koreanyori.com(co.kr) 18. 개피떡

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떡 편

18.개 피 떡

재료

멥쌀가루 ▶5컵

팥 ▶2컵

설탕 ▶1/3컵

소금 ▶3작은술

       개피떡은 바람 떡이라고도 한다.껍질을 벗긴 팥을 쪄서 소금으로 간을 맞추고, 주걱으로 으깨어 굵은 체에 걸러 팥소를 밤톨만
          큼씩 뭉쳐서 손으로 꼭꼭 다져 놓는다.쌀을 빻아 체에 쳐서 고운 가루를 내어 끓는 물로 고루 버무려 떡 시루에 찐 뒤, 절구에
          넣고 찧어 끈기 있는 떡을 만든다. 이 떡을 적당한 크기로 떼내어 도마에 놓고 밀방망이로 얇게 민 다음, 팥소를 한 개씩 넣고
          서 한쪽 자락으로 팥소를 덮고 작은 보시기로 팥소 언저리를 눌러 반달형으로 찍어 낸다. 곧, 만두와 같은 모양이 되게 한다.
          어린 쑥을 파랗게 삶아서 물기를 없애고, 절구에 찧어 흰떡에 섞고, 다시 한참 찧으면 파란 떡이 된다. 이것을 앞과 같이 하면
          쑥개피떡이 된다.

                                     ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 멥쌀가루
         좋은 쌀을 준비하여 깨끗이 씻어 모래나 돌을 일어 반 나
         절정도 물에 담가서 쌀을 불린다. 빻기 20~30분 전 소쿠
         리에 건져 물기를 쭉 뺀다. 절구로 가루로 빻으며 빻을 때
         는 소금을 조금씩 자주 뿌려가며 간을 맞춘다. 소금의 양
         은 쌀 큰 되 하나에 소금 큰 솔 하나를 넣는다. 다 빻은 쌀
         가루에 설탕물을 조금씩 뿌려가며 다시 한번 절구에 빻아
         체로 가루를 친다.
    ▶ 팥
         팥은 깨끗하고 굵은 것으로 구입하여 돌멩이나 잡티가 섞
         이지 않게 깔끔히 골라 준비한다.

                                      ◆ 만들기 ◆.
      ▶ 소금간을 맞춰 빻은 떡가루를 고운 체로 쳐서 끓는 물로
          반죽하여 시루에다 쪄 낸다.
      ▶ 찐 떡가루를 떡메로 잘 쳐서 흰떡을 만든다.
      ▶ 거피한 팥을 소금 간하여 쪄서 곱게 으깨어 굵은 체로 친
          다. 그것에 설탕을 넣고 맛을 돋궈 팥소를 만들어 밤톨만
          큼씩 떼어 뭉쳐 둔다.
      ▶ 떡가래를 만들기 전의 흰떡을 조끔 씩 떼어 방망이로 얇
          게 민다.
      ▶ 그 속에 준비한 팥소를 넣고 떡가락으로 팥소를 덮은 다
          음 작은 보시기나 컵으로 팥소 언저리를 눌러 찍어 반달
          을 만든다.
      ▶ 다 된 개피떡은 참기름을 발라 마무리한다.

                                    ◆ 요리메모 ◆.
     ●개피떡
          개피떡은 흰떡이나 쑥을 넣은 떡을 얇게 밀어 팥이나 콩
          으로 소를 만들어 넣고 보시기나 컵으로 반달 같이 만들
          어 내는 것을 말한다.
       ▶ 쑥 개피떡
          쑥 개피떡은 쑥을 데쳐 물기를 짜고 찧은 다음 찐 떡가루
          를 떡메로 칠 때 함께 넣어 골고루 쳐 쑥떡을 만들어 얇게
          밀어 개피떡 만드는 것처럼 소를 넣고 만드는 것이다. 개
          피떡의 소는 깨소금을 넣기도 한다.
       ▶송기 개피떡
          송기 개피떡은 떡가루 찐 것을 떡메로 칠 때 송기 삶은 것
          을 넣고 함께 쳐서 만들기도 한다. 그렇게 만든 것은 송기
          개피떡이라 한다.

개 피 떡

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